こだわりの「食材・調味料」

昔からお付き合いのあるお客様から

「典座のキッチンにはサラダ油がない。」

と言われます。

使うのは3種類の「オリーブ油」、2種類の「胡麻油」と「大豆白絞油」、「グレープシードオイル」や「ひまわり油」など用途によって使い分けます。

「お塩」は4種類。

みりんは「本みりん」。酒は「日本酒」を使用。

「砂糖」も5種類あり、お料理によって使う種類を分けます。

その中に上白糖やグラニュー糖はありません。

サラダ油や上白糖が悪いのではなく、自然と使わなくなりました。

「お醤油」は鹿児島の薄口、濃口、本たまりと甘露を使用。

「お味噌」も地物の麦・赤・黒さつまの3種類。

「鰹節」は枕崎のもの。お出汁や追い鰹などに重宝します。

「お米」はその年度に精米された鹿児島県内産のヒノヒカリを使用。

「お魚」や「お肉」も信頼ある業者様から仕入れ、その多くが鹿児島県産。

お野菜は出来る限り鹿児島県や九州で採れたものを使用。

「霧島」「さつま町」「平川」に自社農園を持ち、畑の旬をダイレクトに伝えることが出来ます。